Protéines végétales : le «flexitarisme» donne des ailes aux industriels

Manger de la viande n’est plus à la mode : les habitants des pays riches en consomment de moins en moins, privilégiant un mode d’alimentation «flexitarien», à trois quarts végétarien, pour des raisons de santé ou de respect de l’environnement. Un phénomène qui n’a pas échappé aux industriels.