Un vaste programme de recherche pour cerner l’intérêt du « sans gluten »

Ces deux protéines, que l’on trouve dans les farines de céréales, font décidément beaucoup parler d’elles. A bon escient ? Pas sûr… La mode du «sans gluten» entretient une confusion entre «vrais» intolérants, allergiques et «hypersensibles». Des chercheurs ont décidé d’y voir plus clair.